Bei dieser Sorte sind die Früchte groß bis sehr groß und gleichmäßig geformt. Die Schale ist grünlichgelb, die von der Sonne bestrahlte Seite gerötet und gestreift. Das weiße, etwas grobe Fruchtfleisch ist saftig und schmeckt säuerlich mit einem Hauch von Gewürz. Ab Oktober können die Äpfel gepflückt werden, sie halten sich bis März.
Als junger Apfel wächst er stark, später schwächer. Gute Erträge werden bei einer zügig wachsenden Pflanze erzielt. Diese Sorte kommt aus Neuseeland und wurde dort um 1870 entdeckt. Seit 1888 ist sie auch in Deutschland bekannt. Der Bismarck ist nicht identisch mit der Sorte Fürst Bismarck.