Der Spanische Mannstreu 'Pen Blue' begeistert durch das außergewöhnliche Aussehen seiner herrlichen blauen Blüten. Sie bestehen aus einfachen Dolden, die durch die sehr kurze Form ihrer Stiele zu fingerhutförmigen Köpfchen zusammengezogen sind und sternförmig von violett-blau gefärbten, stacheligen Tragblättern umrahmt werden. Dadurch entsteht ein distelartiger Gesamteindruck, dessen an Himmel und Meer erinnernde blaue Farbe dekorativ und entspannend auf den Betrachter wirkt. Die Blüte beginnt in zartem Blassblau und wird im weiteren Verlauf kräftiger und dunkler, so dass immer neue Farbeindrücke für Abwechslung sorgen. Als im Mittelmeerraum Europas und Afrikas heimische Pflanze fühlt sich Eryngium bourgatii 'Pen Blue' an heißen und trockenen Standorten wohl und ist dem Klimawandel bestens gewachsen. Sie ist wenig attraktiv für Schädlinge. Selbst Schneckenbefall tritt nur selten auf. Spanischer Mannstreu 'Pen Blue' eignet sich für die Verwendung auf Freiflächen, in Beeten und in Steinanlagen. Die Pflanzung kann als Solitärpflanze oder in Gruppen von 3 bis 10 Pflanzen erfolgen. Besonders naturnahe Effekte erzielt man durch die Wahl ungerader Zahlen, da sie die Gruppen unregelmäßiger aussehen lassen. Die häufigsten Anwendungsgebiete sind mit Steinen befestigte Hänge, Steinbeete und Kies- und Geröllgärten, da sie dem natürlichen Lebensraum der Pflanze entsprechen. 'Pen Blue' macht sich aber auch in Präriegärten mit trockenem Boden und in naturnahen Bauerngärten gut, wobei jedoch zu bedenken ist, dass es sich nicht um eine in Mitteleuropa einheimische Art handelt. Als vollkommen ungiftige Pflanze eignet sie sich gut für die Pflanzung in und neben Spielbereichen von Kindern. Lediglich vom Nektar des Mannstreus angelockte Bienen können ein Stichrisiko für Kleinkinder darstellen. Die Pflanze ist eine beliebte Nahrungsquelle für die nützlichen Bestäuber sowie für viele Schmetterlingsarten. Geschnittene Blütendolden lassen sich in hochattraktive und langlebige Trockenblumen verwandeln, indem man sie 2 bis 4 Wochen mit dem Kopf nach unten aufhängt.
Der optimale Standort für den Spanischen Mannstreu 'Pen Blue' ist sonnig und trocken mit kalkhaltigem, steinigem oder kiesigem Boden, der gut wasserdurchlässig und moderat nährstoffreich ist. Die Pflanzung ist aber auch im lichten Halbschatten und auf frischem Untergrund möglich. Sandige Böden kann man durch Anreicherung mit Kompost geeignet machen und bei mangelndem Kalkgehalt hilft regelmäßiges Kalken mit im Fachhandel erhältlichem Gartenkalk. Zu feuchte und zu Verdichtung neigende Substrate verbessert man durch erhöhte Pflanzung, Einziehen einer mindestens 5 cm dicken Drainageschicht aus Kies oder Schotter unter dem Standort und großzügiges Einarbeiten von Kies in die Erde. Lediglich ausdrücklich nasse oder zu Staunässe neigende Böden sind gänzlich ungeeignet, da Eryngium bourgatii 'Pen Blue' dort sehr anfällig für Wurzelfäule ist. Einmal gepflanzt ist Spanischer Mannstreu sehr pflegeleicht und benötigt weder Dünger- noch regelmäßige Wassergaben. Nur falls sich bei anhaltender extremer Trockenheit Anzeichen von Wassermangel zeigen, sollte man ihn ein wenig wässern. Die wichtigste Pflegemaßnahme ist das laufende Abschneiden der verblühten Blüten im Sommer. Sie sehen zwar weiterhin sehr gut aus, fallen aber bei Erreichen der Samenreife ab und werden vom Wind in andere Teile des Gartens oder auf Nachbargrundstücke vertragen, was zu unkontrollierter Selbstaussaat in unerwünschten Bereichen führt. Man kann die abgeschnittenen Blüten aber noch gut als Dekoration im Haus zum Beispiel in der Form von Gestecken aus Trockenblumen nutzen. Ein weiterer Rückschnitt sollte im zeitigen Frühjahr erfolgen, um die abgestorbenen Blätter zu entfernen und Platz für einen kräftigen Neuaustrieb zu schaffen. Spanischer Mannstreu 'Pen Blue' ist bis deutlich unter -10 °C winterhart, sollte aber im Winter zum Schutz vor starker Kälte und Nässe abgedeckt sein.
