Die Ballhortensie Candybelle ® 'Sorbet' ist eine prächtig blühende und besonders pflegeleichte Hortensiensorte mit erhöhter Blattgesundheit und kräftigen Zweigen. Sie zeichnet sich durch einen besonders dichten, kompakten und stark verzweigten Wuchs aus, der sie bereits im Frühjahr zu einem attraktiven Anblick im Garten macht. Ihre 10 bis 12 cm großen mittelgrünen Blätter sind eiförmig und spitz mit deutlich sichtbaren Haupt- und Nebenadern. Letztere verlaufen steil nach oben und geben dem Blatt dadurch eine interessante zur Spitze hin verweisende Musterung, die durch die zarte Sägung der Blattränder noch unterstützt wird. Das Laub hat eine deutlich verringerte Krankheitsanfälligkeit und zeigt sich daher das ganze Frühjahr und den Sommer über saftig und lebendig. Ihr bestes Aussehen erreicht die Hydrangea arborescens Candybelle ® 'Sorbet' jedoch erst im Juli, wenn sich die ersten Blüten in dicht nebeneinander stehenden 10 bis 20 cm großen Dolden öffnen. Die vielen kleinen Einzelblüten haben je 3 oder 4 zunächst kräftig dunkelrosa gefärbte Blütenblätter, die nach und nach zu zartem Hellrosa verblassen und so immer neue Farbeindrücke schaffen. Von nun an öffnen sich bis in den September hinein immer mehr von ihnen, so dass der Strauch den ganzen Sommer über einen romantisch rosafarbenen Blickfang darstellt. Nach dem Verblühen im Herbst tritt noch einmal das Laub der Ballhortensie Candybelle ® 'Sorbet' in den Vordergrund, das nun eine prächtig gelbe Farbe annimmt, bevor es für den Winter abfällt und nur noch die Zweige zurückbleiben, die dem Garten im Winter Struktur verleihen. Dank ihrer besonders kräftigen Stängel, weist die Pflanze eine bessere Wind- und Wetterresistenz auf als andere Hydrangea-Sorten und es treten seltener Bruchschäden an ihr auf. Kommt es trotzdem einmal zu einem unschönen Knick, kann der betroffene Zweig ohne Bedenken abgeschnitten werden. Die Pflanze ist gut schnittverträglich und der Verlust von einzelnen Stängeln fällt dank ihrer Dichte kaum auf.
Mit ihrer Wuchshöhe von 100 bis 150 m eignet sich die Ballhortensie Candybelle ® 'Sorbet' vorzüglich für die Verwendung als prächtiger Solitärstrauch oder in niedrigen Hecken, wie sie zum Beispiel als Unterteilung des Gartens verwendet werden. Sie ist jedoch klein genug, dass sie auch in kleinen Vorgärten und Kleingärten genug Platz findet und in größeren Gärten öfters in Gruppen von drei Exemplaren gepflanzt wird. Auch die Kübelhaltung auf der Terrasse und großen Balkonen ist möglich. Dabei ist allerdings zu bedenken, dass sie als Flachwurzler ein sehr breites Pflanzgefäß benötigt, das mindestens 35 l Erde fassen muss. Meist findet man Hydrangea arborescens Candybelle ® 'Sorbet' daher ausgepflanzt in Bauerngärten oder Stadtgärten. Die Verwendung in Naturgärten ist in Deutschland eher unüblich, da sie als aus dem Süden der USA stammende Pflanze in Mitteleuropa nicht heimisch ist. Ihr Standort sollte sonnig bis licht halbschattig mit feuchtem und durchlässigem Boden sein. Am wohlsten fühlt sie sich in humosem und nährstoffreichem, lockerem Substrat mit einem leicht saurem pH-Wert. Sie kann sich aber an fast jeden üblichen Gartenboden anpassen, solange er nicht zu trocken, staunass oder kalkhaltig ist. Trockene Böden lassen sich durch vermehrtes Gießen und verdichtete und nasse Untergründe durch Einarbeiten von Sand und Einziehen einer Drainageschicht anpassen. Die Ballhortensie Candybelle ® 'Sorbet' ist bis -25 °C winterhart. Nur als Kübelpflanze möchte sie in der kalten Jahreszeit an einen geschützten Ort und auf eine isolierende Platte aus Holz oder Styropor gestellt werden und ihr Pflanzgefäß mit wärmendem Vlies oder Jute umwickelt haben. Ansonsten benötigt sie nur regelmäßiges Gießen mit kalkarmem Wasser und einen jährlichen Rückschnitt im Herbst, um mehrere Jahrzehnte lang jeden Sommer wieder prächtig zu erblühen.